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火锅店不卫生?重庆火锅底料的做法解析

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2016-05-17

来源:互联网

作者:佚名

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比川渝之地会吃辣的人有,单辣椒这个标签几乎是第一顺位在川渝。基本上四川=辣椒=火锅。火锅跟京片儿一样,是一种特殊环境特殊历史特殊文化条件里形成的特殊产物。这就是儿化音很多地方都与,然京片儿就是京片儿;所以这样的吃法到处都有,但火锅属于川渝。

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同样是火锅,而且同宗同源,为什么要区分成都火锅与重庆火锅?这里面涉及到一些历史,地方,文化,环境,人群等等诸多成型因素。我们且谈一下重庆火锅的历史起源,从根本上知道这位“辣妹子”姓甚名谁家住何方三……三味书屋!

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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

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